The less fat eels, called the conger eels, baked with sweet soy sauce.(脂質少なめの鰻・穴子に少し甘い醤油ダレを付けて焼いたもの。)
What is The Kabayaki of Conger Eels? | 穴子の蒲焼とは
サムライチャンプルー #12 温故知新
[Kabayaki of conger eel]According to the Wakan Sansai Zue (1712), most of them were eaten with kabayaki style.
It is said that it wasn’t until Hanaya Yohei devised a sushi bar that it became a sushi ingredient.
【穴子の蒲焼き】
「和漢三才図会」(1712年)によれば、ほとんど蒲焼きで食していたとのこと。
鮨ネタとされるようになったのは、華屋与兵衛が握りずしを考案して以降という。
Samurai Champloo Roman Album (2005/6/6)
サムライチャンプルー(ロマンアルバム)徳間書店(2005/6/6)
* The Wakan Sansai Zue is an encyclopedia published in 1712 in the Edo period.
※『和漢三才図会』とは、正徳2年に編集された百科事典です。
* Hanaya Yohei (1799–1858) is the inventor of nigiri sushi (hand-formed sushi) at the end of the Edo period.
※ 華屋与兵衛(寛政11年~安政5年)とは、握り寿司の考案者とされる江戸時代後期の人物です。
What is Kabayaki | 蒲焼とは
Kabayaki is one of the preparation styles of cooking fish and is a type of teriyaki.
蒲焼は魚料理の調理法のひとつで、照り焼きの一種です。
“Glaze-grilled” would be a similar cooking method for Kabayaki.
『Glaze-grilled』は蒲焼に近い調理法です。
It is a dish that is baked after removing the guts and bones from thin fish, opened it, skewering it, and apply a sauce made from soy sauce, sweet sake, and etc.
身の細い魚を開いて腸や骨を取り除き、串を打った上で、醤油やみりんなどで作ったタレを付け焼いた料理です。
What is Conger Eel? | 穴子とは
It has an elongated body and is a member of the eel family, but unlike eels, it is a marine fish that lives in the sea.
細長い体型で鰻の仲間ですが、鰻と違い、海に生息する海水魚です。
Depending on the species, it inhabits various sea areas and water depths.
種類によって、様々な海域や水深に生息しています。
The big difference from eel as food is its low amount of fat.
食材としての鰻との大きな違いは、脂質の少なさです。