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穴子の蒲焼

Ep.#3 Kabayaki of Conger Eels | 穴子の蒲焼

The less fat eels, called the conger eels, baked with sweet soy sauce.(脂質少なめの鰻・穴子に少し甘い醤油ダレを付けて焼いたもの。)

What is The Kabayaki of Conger Eels? | 穴子の蒲焼とは

サムライチャンプルー #12 温故知新


[Kabayaki of conger eel]

According to the Wakan Sansai Zue (1712), most of them were eaten with kabayaki style.

It is said that it wasn’t until Hanaya Yohei devised a sushi bar that it became a sushi ingredient.

穴子あなご蒲焼かばやき】

和漢三才図会わかんさんさいずえ」(1712ねん)によれば、ほとんど蒲焼かばやきでしょくしていたとのこと。

すしネタとされるようになったのは、華屋与兵衛はなやよへえにぎりずしを考案こうあんして以降いこうという。

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* The Wakan Sansai Zue is an encyclopedia published in 1712 in the Edo period.

※『和漢三才図会わかんさんさいずえ』とは、正徳しょうとくねん編集へんしゅうされた百科事典ひゃっかじてんです。


* Hanaya Yohei (1799–1858) is the inventor of nigiri sushi (hand-formed sushi) at the end of the Edo period.

華屋与兵衛はなやよへえ寛政かんせい11ねん安政あんせいねん)とは、にぎ寿司すし考案こうあんしゃとされる江戸えど時代じだい後期こうき人物じんぶつです。

What is Kabayaki | 蒲焼とは


Kabayaki is one of the preparation styles of cooking fish and is a type of teriyaki.

蒲焼かばやきさかな料理りょうり調理ちょうりほうのひとつで、きの一種いっしゅです。


“Glaze-grilled” would be a similar cooking method for Kabayaki.

『Glaze-grilled』は蒲焼かばやきちか調理ちょうりほうです。


It is a dish that is baked after removing the guts and bones from thin fish, opened it, skewering it, and apply a sauce made from soy sauce, sweet sake, and etc.

ほそさかなひらいてわたほねのぞき、くしったうえで、醤油しょうゆやみりんなどでつくったタレをいた料理りょうりです。

What is Conger Eel? | 穴子とは


It has an elongated body and is a member of the eel family, but unlike eels, it is a marine fish that lives in the sea.

細長ほそなが体型たいけいうなぎ仲間なかまですが、うなぎちがい、うみ生息せいそくする海水かいすいぎょです。


Depending on the species, it inhabits various sea areas and water depths.

種類しゅるいによって、様々さまざま海域かいいき水深すいしん生息せいそくしています。


The big difference from eel as food is its low amount of fat.

食材しょくざいとしてのうなぎとのおおきなちがいは、脂質ししつすくなさです。

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